Scoprite come disidratare l'ananas per utilizzare questo ingrediente in modo diverso nelle vostre ricette e sfruttare i suoi benefici per la nostra salute.

Mentre alcuni preferiscono godere dei benefici dell'ananas nella sua forma fresca, al naturale o come succo, altri amano consumare il frutto in un modo diverso: stiamo parlando dell'ananas disidratato.

Ma sapevate che è possibile preparare l'alimento in questo modo direttamente da casa vostra? Di seguito, scopriremo alcuni metodi per disidratare l'ananas.

Scoprite come è possibile disidratare la frutta a casa e testate le ricette a casa per vedere come funzionano nella pratica.

Informazioni sull'ananas disidratato

Probabilmente conoscete l'ananas come alimento nutriente, e lo è davvero: una tazza o una porzione da 165 grammi di ananas è fonte di vitamina B5, vitamina C e manganese, oltre a fornire fibre, rame, potassio, magnesio, ferro, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 e vitamina B9.

L'ananas contiene anche piccole quantità di vitamine A e K e di fosforo, zinco e calcio. Tuttavia, quando si tratta della versione disidratata dell'alimento, le cose sono diverse.

Questo perché, a causa del calore utilizzato nel processo di disidratazione, l'ananas perde parte del suo contenuto nutrizionale: minerali come il calcio e il potassio tendono a dimezzarsi, più o meno lo stesso accade per la vitamina C, e il contenuto di vitamina B9 è praticamente esaurito.

Ma non tutto è perduto: l'ananas disidratato fornisce dosi di manganese, un nutriente importante per lo sviluppo del tessuto connettivo e di ossa forti.

"La frutta disidratata contiene generalmente molte fibre ed è un'ottima fonte di antiossidanti, soprattutto polifenoli. Gli antiossidanti polifenolici sono associati a benefici per la salute, come il miglioramento del flusso sanguigno, la salute dell'apparato digerente, la diminuzione del danno ossidativo e la riduzione del rischio di molte malattie", ha sottolineato la nutrizionista e master in nutrizione umana Adda Bjarnadottir, a proposito didi frutta disidratata in generale.

Tuttavia, non bisogna esagerare con il consumo di ananas disidratato perché il suo contenuto di zuccheri è elevato: quando un frutto viene disidratato, viene eliminato il suo contenuto di acqua, ottenendo un alimento con più zuccheri per grammo rispetto alla versione originale, che è già naturalmente dolce.

"Per questo motivo, la frutta disidratata è molto ricca di calorie e di zuccheri, tra cui glucosio e fruttosio. Poiché la frutta disidratata è dolce e densa di energia, è facile consumarne grandi quantità in una sola volta, il che può comportare un eccesso di zuccheri e di calorie", ha dichiarato il docente di nutrizione umana.

La situazione può essere ulteriormente peggiorata dalle versioni industrializzate della frutta disidratata che possono contenere zuccheri aggiunti, tanto che un'indagine condotta nel Regno Unito ha rilevato che alcuni frutti disidratati industrializzati contengono più zucchero delle caramelle.

Pertanto, per chi ama l'ananas disidratato, oltre a consumarlo con moderazione, un'altra buona idea è quella di imparare a disidratare l'ananas in casa senza tutti gli zuccheri aggiunti che si trovano nelle versioni industrializzate.

Come disidratare l'ananas?

Metodo 1: nel disidratatore alimentare

1. Lavare l'ananas sotto l'acqua corrente con una spazzolina, quindi immergere il frutto in acqua con ipoclorito di sodio per 10-15 minuti - utilizzare un cucchiaio di prodotto a una concentrazione del 2-2,5% o due cucchiai a una concentrazione dell'1% per ogni litro d'acqua;
2. Dopo questo tempo, sciacquare bene la frutta con acqua filtrata. Sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette di 1 cm di spessore, quindi dividere ogni fetta in sei pezzi, scartando il torsolo;
3. Quindi, distribuire i pezzi di ananas sul vassoio del disidratatore alimentare, senza che un pezzo si sovrapponga all'altro;
4. Impostate la temperatura del disidratatore a 50º C-58º C e lasciate disidratare l'ananas per 12-14 ore. I tagli più sottili richiedono meno tempo per essere disidratati, quindi, a seconda dello spessore dei pezzi di ananas utilizzati, il frutto potrebbe seccarsi in meno tempo, quindi tenetelo d'occhio;
5. Si consiglia di ruotare il vassoio del disidratatore di 180º alcune volte durante il processo di disidratazione;
6. Una volta terminata la disidratazione dei pezzi di ananas, attendere che si raffreddino e conservarli in un contenitore sterilizzato e ben chiuso.

Metodo 2 - nel forno tradizionale

1. Lavare l'ananas sotto l'acqua corrente con una spazzolina, quindi immergere il frutto in acqua con ipoclorito di sodio per 10-15 minuti - utilizzare un cucchiaio di prodotto a una concentrazione del 2-2,5% o due cucchiai a una concentrazione dell'1% per ogni litro d'acqua;
2. Trascorso questo tempo, sciacquate bene la frutta con acqua filtrata. Sbucciate l'ananas e rimuovete il torsolo. Tagliate la frutta a fette dello spessore di 0,5 cm. Se decidete di tagliarla a fette più spesse, tenete presente che più sono spesse, più lungo sarà il processo di disidratazione;
3. Stendere le fette su una teglia rivestita di carta oleata e infornare a 55º C. Se la temperatura minima del vostro forno è inferiore a questa, accendere il calore al minimo e lasciare lo sportello del forno parzialmente aperto con l'aiuto di un tappo di bottiglia o di un canovaccio;
4. Si stima che il processo duri circa sei ore, ma è necessario tenerlo d'occhio per evitare che l'ananas si bruci;
5. Una volta disidratata la frutta, spegnere il forno, attendere che l'ananas si raffreddi completamente e conservarla in un contenitore sterilizzato e ben chiuso.

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Fonti e riferimenti aggiuntivi:

• //lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/manganese
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22747081
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15670984