Habituellement, lorsque les gens pensent à la purée de pommes de terre, ils l'associent à la prise de poids, car ils la considèrent comme un aliment calorique riche en hydrates de carbone, et sous forme de purée de pommes de terre, ils y ajoutent encore plus de calories.

Mais le fait est qu'en plus d'être délicieuses, les pommes de terre sont extrêmement polyvalentes et entrent dans la composition d'un nombre infini de plats de la cuisine mondiale.

Il existe plusieurs types de pommes de terre et chacun d'entre eux convient mieux à certains plats. Certains, par exemple, sont plus secs et conviennent parfaitement aux gnocchis, tandis que d'autres contiennent plus d'eau et s'avèrent plus intéressants lorsqu'ils sont cuisinés avec de la viande de pomme de terre.

La purée de pommes de terre est l'une des préparations les plus démocratiques et les plus simples de ce tubercule, qui est souvent utilisé en accompagnement de protéines, telles que la viande, le poulet et le poisson.

La purée de pommes de terre est une source de glucides et se distingue par sa teneur élevée en calcium. Cependant, malgré son indice glycémique élevé, il existe plusieurs recettes légères de purée de pommes de terre qui permettent de la transformer en un aliment moins calorique.

Calories réelles et consommation contrôlée

Il est important de se rappeler deux aspects importants pour analyser de manière pratique si la purée de pommes de terre fait vraiment grossir.

• Les vraies calories : Une recette standard de purée de pommes de terre n'est pas très calorique. Une portion de 100 g contient environ 80 calories et, si elle est associée à des protéines maigres, l'indice glycémique sera encore réduit. Le gros problème est que la plupart des recettes de purée de pommes de terre utilisent beaucoup de beurre ou de crème pour ajouter de la saveur à cet aliment, ce qui fait qu'il peut atteindre jusqu'à 200 calories dans cette même portion.Portion de 100 g.
• Quantité consommée : La consommation de purée de pommes de terre doit être modérée, car 4 cuillères à soupe seulement contiennent environ 200 g.

Valeur nutritionnelle de la purée de pommes de terre

Les valeurs nutritionnelles ci-dessous correspondent à une purée composée de 84 % de pommes de terre, 15 % de lait entier et 1 % de sel.

Dans les recettes plus caloriques, où, par exemple, le beurre, la crème, le fromage à la crème ou l'huile d'olive sont utilisés, il est recommandé d'utiliser des produits à base d'huile. fromage à la crème ces valeurs seront considérablement modifiées, notamment en ce qui concerne les calories.

Source : Bibliothèque nationale agricole 1

Pommes de terre x cœliaques

Un autre aspect important de la consommation de purée de pommes de terre concerne la consommation par les cœliaques.

La maladie cœliaque se caractérise par une intolérance permanente au gluten et le seul moyen de la traiter est de suivre un régime alimentaire excluant totalement le gluten.

Selon l'Association brésilienne de la maladie cœliaque (ACELBRA), la pomme de terre est l'un des aliments autorisés qui peuvent être consommés par les personnes souffrant d'une intolérance à cette substance.

Purée de pommes de terre x intolérance au lactose (LI)

Les recettes traditionnelles de purée de pommes de terre contiennent du lait. Les personnes souffrant d'une intolérance au lactose doivent donc opter pour des recettes sans lactose.

Dans ce cas, nous vous proposons une recette de purée sans produits laitiers, qui résoudra cette situation :

Vous aurez besoin de :

• 4 pommes de terre bouillies de taille moyenne ;
• ½ tasse d'eau ;
• ½ tasse de lait de coco ;
• 1 cuillère à soupe de margarine sans lactose ;
• Pas trop de sel.

Pressez les pommes de terre encore chaudes, puis mettez-les sur le feu avec la margarine. Ajoutez ensuite le lait de coco dilué dans l'eau et ajoutez-le aux pommes de terre, en mélangeant bien jusqu'à ce que vous obteniez la consistance traditionnelle de la purée de pommes de terre. Ajoutez du sel petit à petit et goûtez jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée.

Le point de réduction en purée varie en fonction des préférences individuelles. Ainsi, les purées plus corsées nécessitent moins de liquide, tandis que les purées plus douces ont besoin de plus de liquide.

Purée de pommes de terre végétalienne

Une autre proposition intéressante est la purée de pommes de terre végétalienne. Dans cette recette, tous les produits dérivés des animaux, tels que le lait et le beurre, sont supprimés. Cette recette peut également être consommée par les personnes cœliaques.

Certaines personnes remplacent le lait de vache par du lait de soja, tout en conservant le caractère végétalien de la recette.

Vous aurez besoin d'un demi-kilo de pommes de terre et de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et de très peu de sel.

Commencez par cuire les pommes de terre à l'eau. Une fois cuites, écrasez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et ajoutez l'eau de cuisson (environ une demi-tasse, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée). Ajoutez l'huile d'olive et remuez bien. Enfin, ajoutez du sel petit à petit et goûtez jusqu'à ce que les pommes de terre aient la saveur souhaitée.

Types de pommes de terre

Il existe de nombreux types de pommes de terre dans le monde, mais les plus vendues au Brésil, en particulier dans la région du Sud-Est, sont les suivantes :

• Pommes de terre anglaises Le fromage de chèvre est le plus consommé dans le pays, il est très sec et convient pour les fritures et les gnocchis ;
• Astérix : Très sec, idéal pour les fritures et les gnocchis ;
• Baraka La pomme de terre de saison est la meilleure pour la friture, car elle contient moins d'eau et plus d'amidon ;
• Patate douce Il a une teneur élevée en fibres et un goût plus sucré ;
• Monalisa Il contient beaucoup d'eau et est bon pour la cuisson, la pâtisserie, les soufflés et les salades ;
• Pomme de terre Baroa Le riz est un excellent aliment pour la préparation de purées et de soupes, car il contient moins d'amidon, mais il est également délicieux lorsqu'il est cuit.

Les pommes de terre doivent être cuites dans leur peau pour éviter de perdre une partie de leurs nutriments, mais si elles sont cuites à la vapeur, leurs propriétés sont mieux préservées.

Les avantages de la pomme de terre pour la santé

• Il est riche en phytonutriments tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes ;
• Il a antioxydants grâce à la vitamine C ;
• Aide à la réduction de la tension artérielle grâce au potassium, qui est un vasodilatateur ;
• Il peut favoriser la contrôle du cholestérol ;
• La vitamine B6 favorise la fonctions cérébrales y compris la production de dopamine, de sérotonine et de noradrénaline ;
• La bonne quantité de vitamine C aide à prévenir le scorbut ;
• Certaines études sur les Fondation de l'arthrite suggèrent que les pommes de terre peuvent aider réduire les symptômes de l'arthrite ;
• Excellent pour digestion ;
• La teneur élevée en sodium et en potassium de l'écorce sont des facteurs de risque pour la santé. électrolytes importants Ils sont perdus par la transpiration, c'est pourquoi les sportifs en particulier doivent consommer beaucoup de pommes de terre ;

Comment rendre les pommes de terre moins grasses

Bien que la pomme de terre ait un indice glycémique élevé, nous pouvons le réduire un peu en suivant quelques conseils :

• Lorsque vous utilisez la pomme de terre en purée ou dans d'autres préparations, n'oubliez pas d'inclure beaucoup de fibres, qui seront ainsi absorbées beaucoup plus lentement. Consultez les 20 aliments les plus riches en fibres que vous pouvez ajouter à vos préparations de purée de pommes de terre, ou simplement les manger avec la purée de pommes de terre ;
• L'huile d'olive est un autre agent qui ralentit l'absorption des glucides présents dans la pomme de terre, mais à utiliser avec modération en raison de sa valeur calorique élevée ;
• Évitez de consommer un glucide avec un autre, par exemple du riz et des pommes de terre au cours d'un même repas, car ces mélanges augmentent l'indice glycémique des repas.