Er hvedemel virkelig skadeligt?

Rose Gardner 13-07-2023
Rose Gardner

Stigningen i antallet af tilfælde af overvægt, fedme og sygdomme som diabetes i de seneste år har rejst spørgsmålet om, hvorvidt den mængde kulhydrater, der spises dagligt, faktisk er sundt.

Mange forskere spørger sig f.eks. i dag, om hvedemel er dårligt for dig, og hvilke sundhedsmæssige konsekvenser et stort forbrug af forarbejdede, kulhydratrige fødevarer har.

Fortsat efter offentliggørelse

Hvor vigtig er hvede?

Hvede, som er det grundlæggende råmateriale til fremstilling af hvedemel, har en grundlæggende betydning for mange folkeslags kost, både økonomisk og ernæringsmæssigt, og er i dag den mest høstede kornsort i verden. Forbruget af hvede i de tropiske lande er steget hvert år med 2 til 5 % om året, og Brasilien er blevet en af de største eksportører af hvede i verden og har overgået de landemere traditionelle kornproducerende lande som Egypten, Japan og Iran.

Hvedemel er til gengæld den mest forbrugte af alle typer mel, da hvede kan dyrkes under forskellige klimatiske forhold og også accepteres i mange lande som en del af den traditionelle kost. I Brasilien dyrkes hvedemel mest i det sydlige Brasilien på grund af det kolde klima, selv om det også dyrkes i delstaterne São Paulo, Minas Gerais og Mato Grosso do Sul.

Hvedemel fremstilles ved formaling af hvedekorn eller andre arter af samme slægt, der vokser i de fleste regioner, med undtagelse af arktiske områder. Det anvendes i vid udstrækning i industrien til fremstilling af kiks, pasta, brød, supper, slik, kager og mange andre forarbejdede fødevarer.

Er hvedemel virkelig dårligt for dig?

Det er ikke svært at se, at der i løbet af mange årtier har været en ekspressiv stigning i mange sundhedsproblemer, ud over tilfælde af overvægt og fedme. Det er blevet observeret, at forbruget af forarbejdede fødevarer, der indeholder hvedemel, også er steget, og at det kan være årsag til så mange onder.

Hvis vi evaluerer de ændringer, der er sket for at opnå større produktivitet på markerne, kan vi se, at hveden har gennemgået mange genetiske ændringer, og at den moderne hvede er helt anderledes end den hvede, der blev anvendt for 40 eller 50 år siden.

Fortsat efter offentliggørelse

Mange undersøgelser har dokumenteret forskellige problemer, som muligvis er relateret til indtagelse af hvedemel, herunder manglende appetitkontrol, ubalance i blodsukkeret, øgede inflammatoriske processer, pH-forandringer samt mange sygdomme og lidelser relateret til immunsystemet.

Hvedemel består grundlæggende af vand, stivelse, fedt, mineraler og protein. Stivelse udgør næsten 75 % af melet og er afgørende for produktionen af pasta og brød, da det giver det nødvendige sukker under gæringsprocessen.

Dette mel har en let og behagelig smag og indeholder en stor mængde proteiner, herunder den velkendte gluten, som på grund af sine elastiske egenskaber hjælper med at indfange den gas, der dannes under gæringen, hvilket giver visse fødevarer en betydelig forøgelse af deres volumen, f.eks. brød.

Hvede indeholder gluten og er i dag den vigtigste kilde til dette protein i fødevarer. Forskellige typer mel indeholder forskellige mængder glutenprotein. Selv om stivelse er i større mængde, er det proteinet i melet, der giver dets vigtigste egenskab, nemlig dannelsen af glutennetværket, som skaber en sammenhængende struktur, der danner det endelige produkt ved bagning.

I årenes løb har mange forskere bemærket en stigning i antallet af kostrelaterede sygdomme, en stigning i fedme, hjertesygdomme og diabetesproblemer, hvilket har skabt tvivl om produkter fremstillet af hvedemel. Er hvedemel dårligt for dig? Hvad er fakta om de virkninger, som denne fødevare kan forårsage i kroppen?

Undersøgelser har vist, at et overdrevent forbrug af hvedemelbaserede fødevarer kan forårsage mange sundhedsproblemer, og lad os se dem nedenfor.

Fortsat efter offentliggørelse

Årsager til, at hvedemel er dårligt for dig

Mange fagfolk siger, at hvedemel i begrænsede mængder ikke bør give anledning til bekymring. Men i de gennemsnitlige mængder, der forbruges i den moderne kost, kan man sige, at hvedemel er dårligt af følgende grunde:

1. øget blodsukkerniveau

Raffineret hvedemel er rig på simple kulhydrater, der hurtigt frigives til blodet, fordi det har et højt glykæmisk indeks. Når blodsukkeret stiger hurtigt, frigiver kroppen mere insulin for at transportere glukose ind i cellerne.

Se også: Ketoprofen: hvad det er for, hvordan man bruger det og bivirkninger
  • Se mere: Forskelle mellem simple og komplekse kulhydrater.

I løbet af årene kan kroppen på grund af et stort forbrug af fødevarer baseret på raffineret hvedemel skabe en insulinresistens, hvilket kan forårsage en prædiabetestilstand.

2. øger sulten og appetitten

Et andet symptom på den hurtige frigivelse af sukker i blodet forårsaget af fødevarer, der er rige på hvedemel, er øget sultfølelse og manglende appetitkontrol. Når hormonet insulin fjerner sukker fra blodbanen og transporterer det ind i cellerne, sker der et fald i blodsukkeret.

Fødevarer, der er rige på hvedemel, omdannes hurtigt til glukose, og insulinet fjerner også hurtigt glukose, hvilket giver en konstant følelse af sult og øger lysten til sukkerholdige fødevarer.

Se også: Sukkerrørssirup - Fedende? Kalorier og analyse

3. øget risiko for inflammatoriske problemer

Undersøgelser har vist, at fødevarer, der er rige på simple kulhydrater, kan bidrage til en stigning i inflammatoriske komplikationer. Med den hurtige frigivelse af sukker i blodet begynder glukose at ophobes i blodet. Glukosen begynder derefter at binde sig til de tilstedeværende proteiner, hvilket forårsager en proces kaldet glykation. Glykation er en inflammatorisk proces, der øger forekomsten afinflammatoriske sygdomme i kroppen, og det er en af grundene til, at hvedemel er skadeligt for dig.

Fortsat efter offentliggørelse

4. øget trang til mad

Undersøgelser har vist, at de modificerede hvedesorter, der anvendes i dag, indeholder et stof kaldet gliadin, som igen udløser en effekt i hjernen, der øger følelsen af velvære og skaber større trang til mad. De virkninger, som gliadin forårsager i hjernen, svarer til dem, som opiater forårsager.

Nogle undersøgelser har vist, at den stimulerende virkning af gliadin hos mennesker kan øge deres forbrug af op til 400 ekstra kalorier om dagen, hvilket også forklarer, hvorfor det er så svært at holde op med at spise fødevarer, der er rige på raffineret hvedemel.

5. øget antal allergier

Blandt de mange fødevarer, der kan forårsage fødevareintolerance og allergiproblemer, er hvede blandt de første. Hvedemel indeholder gluten og er en stor årsag til, at mange forskere mener, at disse tal er stigende.

6. tab af knoglemasse

Undersøgelser har vist, at en kost, der er rig på sure fødevarer, som det er tilfældet med fødevarer fremstillet af korn, kan medføre, at der fjernes calcium fra knoglerne, så kroppen opretholder sin syre-base-balance. Disse fødevarer kan også skade immunsystemet, hvilket gør kroppen sårbar over for mange sygdomme.

7. tab af næringsstoffer

Nogle fødevarer, herunder hvede, indeholder stoffer, der kan "stjæle" visse næringsstoffer og forårsage ernæringsproblemer. Hvedemel er dårligt i denne forstand, fordi det indeholder fytat, et stof, der kan fjerne mineraler som calcium, zink, jern og magnesium under absorptionsprocessen.

8. øget forekomst af dårligt kolesterol

Undersøgelser har vist, at indtagelse af fødevarer, der er rige på hvidt hvedemel, kan medføre en stigning i indholdet af dårligt kolesterol (LDL) på grund af den hurtige frigivelse af insulinhormonet og den øgede ophobning af fedt i kroppen. Med stigningen i kolesteroltallet er der også en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Video: Hvad er det bedste mel til at erstatte hvedemel?

Leder du efter noget, der kan erstatte hvedemel, så skal du se følgende video!

Kilder og yderligere referencer:
  • //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09)60254-3/fulltext
  • //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/?report=classic
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
  • //www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
  • //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
  • //ajcn.nutrition.org/content/54/54/5/846.short
  • //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
  • //www.sciencedirect.com/science/article/pii/089158499190040A

Har du nogensinde forestillet dig, at der var så mange grunde til, at forbruget af hvedemel er dårligt for dig? Har du for vane at indtage disse fødevarer, der er afledt af hvede? Kommentér nedenfor!

Rose Gardner

Rose Gardner er en certificeret fitnessentusiast og en passioneret ernæringsspecialist med over ti års erfaring i sundheds- og wellness-branchen. Hun er en dedikeret blogger, der har dedikeret sit liv til at hjælpe folk med at nå deres fitnessmål og opretholde en sund livsstil gennem kombinationen af ​​ordentlig ernæring og regelmæssig motion. Roses blog giver tankevækkende indsigt i verden af ​​fitness, ernæring og kost, med særlig vægt på personlige fitnessprogrammer, ren kost og tips til at leve et sundere liv. Gennem sin blog sigter Rose efter at inspirere og motivere sine læsere til at indtage en positiv holdning til fysisk og mental velvære og omfavne en sund livsstil, der er både behagelig og bæredygtig. Uanset om du ønsker at tabe dig, opbygge muskler eller blot forbedre dit generelle helbred og velvære, er Rose Gardner din go-to-ekspert inden for alt, hvad fitness og ernæring angår.