Aquí us presentarem una llista d'aliments que contenen gluten, entendrem què és el gluten i descobrirem si sou de les persones que l'haurien d'evitar.

Actualment, el gluten és força controvertit, i encara que moltes fonts afirmen que és segur per a la gent en general, amb l'excepció d'aquells que tenen malaltia celíaca, alguns experts en salut creuen que és perjudicial per a la majoria de la gent.

Per tant, hi ha símptomes d'al·lèrgia al gluten que són important que sàpigues si ets celíac.

Però el gluten és realment dolent per a tu? En resum, en aquest article entendreu una mica més el tema i coneixereu una llista d'aliments que contenen gluten en la seva composició.

Què és el gluten

El gluten és una proteïna, o més concretament, un conjunt de proteïnes que es troben en grans com el blat, el sègol, l'ordi i l'espelta, sent el blat el més consumit a tot el món.

En aquest sentit, les dues proteïnes principals del gluten són la glutenina i la gliadina, sent la aquest últim responsable de la majoria dels efectes negatius per a la salut.

Quan la farina es barreja amb aigua, les proteïnes del gluten formen una xarxa enganxosa que té una consistència semblant a la cola.

Així, això La propietat fa la massa elàstica i dóna al pa i altres masses la capacitat de pujarquan es cou al forn i també proporciona una textura masticable i satisfactòria.

Aliments que contenen gluten

Gras i productes de cereals

• Blat ( farina i grans);
• Segol ;
• Farines en general, com ara pa ratllat;
• Cordi ;
• Gra Kamut o Blat Khorasan;
• Sèmola ;
• Llevat de cervesa ;
• Farro ;
• Espelta o blat vermell;
• Einkorn de blat ;
• Diverses formes de maltes com ara farina d'ordi maltada, llet maltada o batuts, xarop de malta, vinagre de malta, extracte de malta i aroma de malta ;
• Cervesa (excepte que explícitament sense gluten), així com qualsevol beguda de malta.
• Midó de blat que no s'hagi processat per eliminar la presència de gluten;
• Pasta , com ara boles de massa, nyoquis, raviolis;
• Pasta, és important esmentar que la pasta d'arròs i mongetes sense gluten;
• Pas i brioixeria: Croissants, naan, bagels, pa de blat de moro, pa de patata, pastissos, bunyols, wraps , pastissos, pans en general;
• Galetes i galetes ;
• Cereals i granola: flocs de blat de moro i cereals d'arròs que solen contenir extracte/malta i aroma de granola fets normalment amb civada normal i no amb civada sensegluten;
• Creps ;
• Ofres ;
• Crepes ;
• Torrades a la francesa ;
• Salses que utilitzen farina de blat com a espessidor;
• Salsa de soja
• Trutides de farina .

Aliments que poden contenir gluten

Com que el gluten pot causar diversos danys a la persona intolerant, sempre és important llegir l'etiqueta de l'aliment o consultar amb el fabricant o el personal de cuina si hi ha presència de gluten en l'aliment a consumir.

• Algunes barras de granola ;
• Patates fregides: aneu amb compte amb la massa que conté farina de blat . A més, aneu amb compte, ja que alguns condiments utilitzats a les patates fregides poden contenir vinagre de malta o midó de blat de moro;
• Carns processades ;
• Succedanis de carn fets amb seitan ( gluten de blat) , com ara llonganissa, hamburgueses, cansalada i marisc vegetarià;
• Amaniments d'amanides i adobs ja que poden contenir vinagre de malta, farina o salsa de soja;
• Dulços com caramels, xiclets, piruletes, etc;
• Barres de xocolata ;
• Salsa de soja , però, el tamari sense blat no conté gluten;
• Les truites multicereals o "artesanes" que no són totalment a base de blat de moro poden contenir un ingredient a base de blat de moroblat;
• Aus de corral amb salses ;
• Midó o dextrina , si està present en un producte carni o d'aus de corral, pot ser de qualsevol gra, inclòs blat;
• Sopes: presta atenció a les sopes a base de nata que contenen farina com a espessidor. A més, moltes sopes també contenen ordi;
• Fintures pastís de formatge ja que algunes receptes inclouen farina de blat;
• Xrop d'arròs integral , ja que es pot fer amb enzims d'ordi;
• Ous servits als restaurants ja que alguns restaurants posen pasta de creps als seus ous remenats i truites. Tanmateix, naturalment, els ous no contenen gluten.

Licors i vinagres

Tot i que els licors i vins no contenen gluten, és important recordar que les cerveses lagers i ales , les begudes de malta i els vinagres de malta elaborats amb grans que contenen la substància, no són productes destil·lats, per tant, no en estan exempts.

Altres articles que has de comprovar a l'etiqueta o directament amb el fabricant

La massa es pot fer amb blat i, per tant, contenir gluten

• Llapis de llavis, brillantor i bàlsam de llavis perquè s'ingereixen per accident;
• Complements nutricionals ;
• Suplements d'herbes ;
• Hostia ;
• Medecines ;
• Vitamines ;
• Massa de jocper jugar amb , ja que els nens poden tocar-se la boca o menjar després de manipular la massa, que està feta de blat. Per això, per a una alternativa més segura, es recomana fer la pasta a casa amb blat sense gluten.

Contaminació creuada per gluten

També és important tenir cura a l'hora de preparar qualsevol aliment sense gluten a casa per evitar el contacte creuat, que pot provocar una contaminació creuada per gluten .

Aquest contacte es produeix quan els aliments o els ingredients entren en contacte amb el gluten, generalment mitjançant estris compartits o un entorn de cuina/emmagatzematge compartit.

Per tant, perquè un aliment sigui segur per a una persona intolerant al gluten, no ha d'entrar en contacte amb altres aliments que contenen gluten.

Llocs on hi hagi contaminació creuada per gluten

• Escorredors ;
• Tamís de farina ;
• Torradores també s'utilitzen per al gluten -pans lliures;
• Taules de tallar ;
• Fregit fet en oli compartit amb productes arrebossats;
• Condiments com la mantega, la mantega de cacauet, la mostassa, la gelea i la maionesa es poden contaminar a través dels estris utilitzats en els aliments que contenen gluten i es submergeixen en aquests productes;
• La farina de blat pot romandre a l'interior.airejar durant moltes hores en una fleca o llar i contaminar superfícies i estris utilitzats per a la preparació que queden exposats, així com productes sense gluten que queden al descobert;
• Productes de fleca no certificats;
• Pizza: les pizzeries que ofereixen masses sense gluten de vegades no controlen el contacte creuat amb altres masses a base de blat ;
• Civada: es pot produir un contacte creuat al camp quan la civada es conrea al costat del blat, de manera que seleccioneu només civada específicament etiquetada sense gluten;
• Paners d'escombraries presents a supermercats i restaurants.

Qui hauria d'evitar el gluten

Per a la majoria de la gent, evitar els aliments que contenen gluten és innecessari. D'altra banda, els que tenen restriccions de gluten han d'anar amb compte amb la seva ingesta o, si cal, eliminar-lo de la seva dieta.

A més, val a dir que eliminar el gluten de la dieta no comporta cap problema. per a la salut, ja que no hi ha nutrients en els grans de gluten que no puguis obtenir d'altres aliments.

Les persones amb sensibilitat al gluten

Una persona que pateix sensibilitat o intolerància al gluten pot tenir alguns símptomes després de menjar aliments. que conté aquesta proteïna.

Així, hi ha inflor, dolor abdominal, mals de cap, diarrea, restrenyiment i fatiga.Alguns d'ells. Per tant, eliminar els aliments que contenen gluten de la dieta pot millorar els símptomes.

Les persones amb malaltia celíaca

Una persona que pateix una malaltia celíaca pateix una malaltia autoimmune, on la intolerància al gluten pot comprometre la funcionament de l'intestí prim, provocant problemes intestinals, dolor físic i mala absorció de nutrients.

No obstant això, algunes persones que pateixen aquesta malaltia no presenten símptomes. Tot i així, una persona amb malaltia celíaca ha de mantenir una dieta completament sense gluten.

No s'autodiagnostiqueu

El gluten ha d'estar present al cos perquè una persona rebi un diagnòstic precís de la malaltia celíaca, ja que produeix anticossos després que una persona amb sensibilitat la consumeix.

Si sospiteu que el gluten o els productes de blat us causen irritació o al·lèrgies, heu de parlar amb un professional de la salut abans d'adoptar una dieta sense gluten.

Vídeo: Engreix amb gluten? És dolent?

Mireu el vídeo següent per obtenir més informació sobre el gluten.

Fonts i referències addicionals

• Children's Digestive Health and Nutrition Foundation i North American Society for Pediatric Gastroenterologia, hepatologia i nutrició: Guia de dieta sense gluten per a famílies
• Personal de Mayo Clinic: dieta sense gluten
• World Journal ofGastroenterologia – Malaltia celíaca: prevalença, diagnòstic, patogenisi i tractament
• The Royal Society – L'estructura i propietats del gluten: una proteïna elàstica del gra de blat
• Microbiologia dels aliments – Química de les proteïnes del gluten
• Revista de Química Agrícola i Alimentària - Enllaços creuats de tirosina: base de molècules del gluten i la funció
• Institut Nacional de Diabetis i Malalties Digestives i Renals - Definició i fets per a la malaltia celíaca