Porast stopa povezanih s prekomjernom tjelesnom težinom, gojaznošću i bolestima poput dijabetesa u posljednjih nekoliko godina pokrenuo je pitanje da li je zapravo količina dnevno unesenih ugljikohidrata zapravo zdrava.

Mnogi istraživači danas, na primjer, zapitajte se da li je pšenično brašno loše za vas i koje su zdravstvene posljedice visoke konzumacije prerađene hrane bogate ugljikohidratima.

Koja je važnost pšenice?

Pšenica, koja je osnovna sirovina za proizvodnju pšeničnog brašna, od fundamentalnog je značaja u ekonomskom i nutritivnom aspektu prehrane mnogih naroda, a trenutno je najžetvenija žitarica na svijetu. Potrošnja pšenice u tropskim zemljama raste svake godine, sa stopama od 2 do 5% godišnje, a Brazil je postao jedan od najvećih izvoznika pšenice u svijetu, nadmašujući tradicionalnije zemlje u uzgoju žitarica, kao npr. Egipat, Japan i Iran.

Pšenično brašno se, pak, najviše konzumira od svih vrsta brašna, jer se pšenica može uzgajati u različitim klimatskim uslovima, a u mnogim zemljama je prihvaćena i kao dio tradicionalne hrane . U Brazilu se više uzgaja na jugu, zbog hladne klime, mada se uzgaja i u državama Sao Paulo, Minas Gerais i Mato Grosso do Sul.

Pšenično brašno se dobija mlevenjemod zrna pšenice ili drugih vrsta istog roda, raste u većini regiona, sa izuzetkom arktičkih regiona. Ovo se široko koristi u industriji za proizvodnju keksa, tjestenine, kruha, supa, slatkiša, kolača, među mnogim drugim prerađenim namirnicama.

Da li je pšenično brašno stvarno loše?

Nije teško uočiti da je tokom mnogo decenija došlo do značajnog porasta brojnih zdravstvenih problema, pored slučajeva prekomjerne težine i gojaznosti. Uočeno je da je porasla i potrošnja prerađene hrane koja sadrži pšenično brašno, što bi moglo biti uzrok tolikih bolesti.

Ako procijenimo promjene koje su se dogodile u cilju postizanja veće produktivnosti na poljima, može se vidjeti da je pšenica pretrpjela mnoge genetske modifikacije i da je moderna pšenica dosta drugačija od one koja se koristila prije 40 ili 50 godina.

Mnoga istraživanja su dokumentirala različite probleme koji se mogu odnositi na konzumaciju pšeničnog brašna , među njima nedostatak kontrole apetita, neravnoteža nivoa šećera u krvi, pojačani upalni procesi, promjene pH vrijednosti, pored mnogih bolesti i poremećaja vezanih za imunološki sistem.

U osnovi, pšenično brašno nastaje vodom , skrob, masti, minerali i proteini. Škrob predstavlja skoro 75% brašna, koji je osnovni u proizvodnjitjestenine i kruha, jer obezbjeđuje neophodan šećer tokom procesa fermentacije.

Ovo brašno je laganog i ugodnog okusa, sadrži veliku količinu proteina, uključujući i poznati tzv. gluten, koji zbog njegova svojstva elastična, pomaže da se uhvati plin koji nastaje tokom fermentacije, dajući nekim namirnicama značajno povećanje volumena, kao što je slučaj s kruhom.

Pšenica sadrži gluten i glavni je izvor ovog proteina koji je trenutno u ishrani . Različite vrste brašna sadrže različite količine proteina glutena. Iako je škrob u većoj količini, protein prisutan u brašnu je ono što će dati njegovu glavnu karakteristiku formiranju mreže glutena, koja stvara kohezivnu strukturu za formiranje konačnog proizvoda u pečenju.

S vremenom Tokom godine, mnogi naučnici su primijetili povećanje stope bolesti povezanih s hranom, povećanje stope gojaznosti, srčanih bolesti i problema sa dijabetesom, izazivajući sumnju u proizvode od pšeničnog brašna. Da li je pšenično brašno loše za vas? Koje su činjenice o efektima ove hrane na organizam?

Istraživanja su pokazala da prekomjerna konzumacija namirnica na bazi pšeničnog brašna može uzrokovati mnoge zdravstvene probleme. Pogledajmo sljedeće.

Razlozi zašto je pšenično brašno loše

Mnogi stručnjaci kažu da u ograničenim količinama pšenično brašno ne bi trebalo biti razlog za zabrinutost. Ali u prosječnim količinama koje se konzumiraju u modernoj ishrani, moguće je konstatovati da je pšenično brašno štetno iz sljedećih razloga:

1. Povišen nivo šećera u krvi

Rafinirano pšenično brašno je bogato jednostavnim ugljikohidratima koji se brzo oslobađaju u krvotok, jer ima visok glikemijski indeks. Kada dođe do naglog porasta šećera u krvi, tijelo oslobađa više inzulina za transport glukoze do stanica.

• Pogledajte više: Razlike između jednostavnih i složenih ugljikohidrata.

Tijekom godina, zbog velike konzumacije namirnica na bazi rafiniranog pšeničnog brašna, tijelo može stvoriti otpornost na inzulin, uzrokujući preddijabetes.

dva. Povećava glad i apetit

Još jedan simptom brzog oslobađanja šećera u krvi uzrokovanog hranom bogatom pšeničnim brašnom je pojačan osjećaj gladi i nedostatak kontrole apetita. Kada hormon inzulin uklanja šećer iz krvotoka i transportuje ga u ćelije, dolazi do pada nivoa glukoze u krvi.

Na taj način dolazi do signala mozgu da je potrebno ponovo jesti da bi nadoknaditi šećer koji je uklonjen. Hranabogate pšeničnim brašnom brzo se pretvaraju u glukozu, a njeno povlačenje insulinom je takođe brzo, izazivajući stalni osećaj gladi i povećavajući želju za hranom koja sadrži šećere.

3. Povećan rizik od upalnih problema

Studije su pokazale da hrana bogata jednostavnim ugljikohidratima može doprinijeti povećanju upalnih komplikacija. Sa brzim oslobađanjem šećera u krvi, glukoza počinje da se nakuplja u krvotoku. Glukoza tada počinje da se vezuje za prisutne proteine, uzrokujući proces koji se zove glikacija. Glikacija je upalni proces koji povećava učestalost upalnih bolesti u organizmu, i jedan je od razloga zašto je konzumacija pšeničnog brašna štetna.

4. Povećana žudnja za hranom

Studije su pokazale da modifikovane sorte pšenice koje se trenutno koriste imaju supstancu zvanu gliadin. To, zauzvrat, pokreće učinak na mozak koji povećava osjećaj blagostanja i stvara veću kompulziju za hranom. Efekti uzrokovani glijadinom u mozgu su slični onima opijata.

Neka istraživanja su pokazala da stimulativni efekti uzrokovani glijadinom kod ljudi mogu povećati potrošnju do 400 kalorija više dnevno, također objašnjavajući razlog za koji je tako teško otpustitijesti hranu bogatu rafiniranim pšeničnim brašnom.

5. Povećana stopa alergija

Među brojnim namirnicama koje mogu uzrokovati netoleranciju na hranu i probleme s alergijama, pšenica je među prvima. Pšenično brašno sadrži gluten i jedan je od glavnih razloga zašto mnogi istraživači vjeruju da se ove stope povećavaju.

6. Gubitak koštane mase

Studije su pokazale da ishrana bogata kiselom hranom, kao što je hrana napravljena od žitarica, može uzrokovati uklanjanje kalcijuma iz kostiju tako da tijelo održava kiselo-alkalnu ravnotežu. Ove namirnice također mogu oštetiti imunološki sistem, ostavljajući tijelo ranjivim na mnoge bolesti.

7. Gubitak hranljivih sastojaka

Neke namirnice, uključujući pšenicu, sadrže supstance sposobne da „ukradu“ određene hranljive materije i izazovu probleme u ishrani. Pšenično brašno je loše u tom smislu jer sadrži fitat, supstancu sposobnu da u procesu apsorpcije uklanja minerale kao što su kalcijum, cink, gvožđe i magnezijum.

8. Povećanje stope lošeg holesterola

Studije su pokazale da konzumacija hrane bogate bijelim pšeničnim brašnom može uzrokovati povećanje stope lošeg kolesterola (LDL) zbog brzog oslobađanja hormona inzulina i povećanja akumulacije masti u telu. Kako nivo holesterola raste,postoji i povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Video: Koje je brašno najbolje zamijeniti pšenično brašno?

Tražite li nešto za zamjenu pšeničnog brašna? Onda svakako pogledajte video ispod!

Dodatni izvori i reference:

• //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09 )60254 -3/fulltext
• //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448 /? report=classic
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
• >www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
• //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
• / /ajcn.nutrition.org/content/54/5/846.short
• //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
• //www .sciencedirect .com/science/article/pii/089158499190040A

Da li ste ikada zamišljali da postoji toliko mnogo razloga zašto je konzumiranje pšeničnog brašna loše za vas? Imate li naviku da konzumirate ove namirnice dobijene od pšenice? Komentirajte ispod!