Poznato od strane Bahijana, koje se koristi u prženju čuvenog acarajéa, za dodavanje ukusa prženoj hrani i u pripremi Bahian moqueca, da li je istina da je palmino ulje štetno?

Pored toga za ono što smo već spomenuli, palmino ulje, poznato i kao palmino ulje, može se koristiti u proizvodnji prerađene hrane kao što su kruh, kolači, pite, kolačići, pa čak i poznata i omiljena Nutella.

Kao da to nije dovoljno, sastojak se može koristiti i za pripremu neprehrambenih proizvoda kao što su sapuni, sapuni, prašak za pranje rublja, deterdženti i biorazgradivi omekšivači.

O Proizvod se dobija drobljenjem sjemena palme zvane dendezeiro, što je tipično za Afriku, međutim, Portugalci su ga donijeli u Brazil u periodu kolonizacije naše zemlje.

Za priprema maslinovog ulja uljane palme, plodovi palme uljane palme se beru i kuvaju u vodi ili na pari tako da se pulpa i semenke ovih plodova odvoje. Nakon toga, pulpe se presuju i tu se oslobađa palmino ulje ili dendê ulje.

Rezultat je narandžasto ulje, iste boje kao i plodovi palminog ulja, od kojeg nastaje dendê ulje.

Ali da li je palmino ulje štetno?

Jedna od štetnosti koja se pripisuje palminom ulju je činjenica da ono služikao izvor loših masti za organizam. Teoretski, ne biste trebali konzumirati više od jedne supene kašike ulja upravo zato što se ono sastoji od masti koje izazivaju povećanje nivoa holesterola u organizmu.

S druge strane, Jornal Hoje je izvijestio 2010. da je istraživanje provedeno u Bahii od strane Bahia School of Medicine, a koje je objavljeno u međunarodnom naučnom časopisu, pokazalo da je uzimanje umjerene količine palminog ulja smanjilo nivo holesterola i triglicerida.

Prema Jornalu Hojeu, tokom istraživanje, grupa mladih ljudi od 20 godina, koji nisu imali visok nivo masti u krvi ili prekomjernu težinu, unosila je tokom dvije sedmice porciju koja odgovara dvije kašičice palminog ulja dnevno, koje je kuhano samo pet minuta prije toga. se konzumira.

Rezultat? Učesnici su zabilježili smanjenje ukupnog holesterola za 4% i smanjenje nivoa triglicerida za 11%. Međutim, novine su također istakle da naučnici upozoravaju da, da bi palmino ulje bilo dobro, sastojak se mora konzumirati bez preterivanja.

Istraživačica Ana Marice Ladeia razgovarala je s timom Jornal Hojea i savjetovala da ulje palminog ulja mora se dodati hrani na kraju pripreme, podvrgnuti aminimalno vrijeme kuhanja, samo da bi jela dobila okus palme.

Ako patite od problema s kolesterolom, nemojte koristiti palmino ulje kao pomoć u liječenju stanja prije nego što razgovarate sa svojim liječnikom. Imajte na umu da je gore navedeno istraživanje rađeno na 20-godišnjacima koji nisu imali visok nivo masti u krvi – holesterol se definiše kao vrsta masti.

Druge studije su pokazale povećanje lošeg holesterola upotrebom palminog ulja

U članku objavljenom u Authority Nutrition/Healthline , nutricionistica Franziska Spritzler je izjavila da čak Dok većina istraživanja ukazuje na zaštitni efekat palminog ulja u odnosu na zdravlje srca, druga su u tom pogledu ukazivala na oprečne rezultate.

Nutricionist je spomenuo studiju iz 2009. godine koju je sproveo istraživač sa Tajlanda , zajedno sa svojim kolegama, koja je sprovedena kod žena sa visokim holesterolom i pokazala da se nivoi lošeg holesterola ili malog i gustog LDL - vrste holesterola povezane sa srčanim oboljenjima koja se naziva i sdLDL - povećava u prisustvu palminog ulja i smanjuje u prisustvu drugih ulja.

Međutim, kada je došlo do kombinacije palminog ulja i ulja pirinčanih mekinja, zabilježeno je smanjenje nivoa holesterola.sdLDL.

Spritzler je citirao još jedno istraživanje – iz 2016. godine, koje su sproveli naučnici iz Malezije i Japana – koje je pokazalo da sdLDL nije promijenjen u grupi koja je konzumirala palmino ulje, dok su velike čestice lošeg ili LDL holesterol se povećao.

“Smatra se da velike čestice LDL (lošeg holesterola) manje izazivaju srčani udar nego male, guste LDL čestice,” rekla je nutricionistica.

Ona je takođe izvestila da postoji su druge studije koje ukazuju na povećanje nivoa lošeg ili LDL holesterola kao rezultat konzumiranja palminog ulja. Međutim, prema Spritzleru, u ovim studijama nisu mjerene veličine LDL čestica.

„Važno je napomenuti da su ovo samo potencijalni faktori rizika, a ne dokaz da je palmino ulje zapravo štetno izazivanjem srčanih bolesti. Međutim, studija na životinjama sugerira da konzumacija ulja koje je više puta podgrijano može uzrokovati naslage plaka u arterijama zbog smanjenja antioksidativne aktivnosti ulja,” razmišljao je nutricionist.

Kao Spritzler, kada su miševi konzumirali hranu s palminim uljem koje je podgrijano 10 puta, razvili su velike naslage arterijskog plaka i druge znakove srčanih bolesti tokom šest mjeseci, dok su miševi davali palmino uljesvježe nije razvilo ovu vrstu problema.

Vitamin A

S druge strane, vrijedi napomenuti da palmino ulje nije u potpunosti negativno – kada se konzumira sirovo, sastojak služi kao bogat izvor vitamina A, odličan je za zdravlje očiju i ljepotu kože.

Palmino ulje i maslinovo ulje

Jedina nutritivna prednost palminog ulja nad palminim uljem maslinovog ulja je upravo činjenica da prvo sadrži više vitamina A od drugog.

Međutim, mit je reći da palmino ulje i maslinovo ulje imaju iste prednosti, jer palmino ulje sadrži više zasićenih masti.

Godine 2006, liječnica Celeste Robb-Nicholson objasnila je na web stranici Medicinskog fakulteta Univerziteta Harvard u Sjedinjenim Državama da činjenica da palmino ulje ili dendê ulje nije toliko loše kao trans masti ne čini ga zdravom hranom.

Prema stručnjacima za ishranu s Harvarda, palmino ulje je bolje od biljnih masti bogatih trans mastima – ali biljna ulja koja su prirodno tečna na sobnoj temperaturi i maslinovo ulje bi i dalje trebali biti vaš prvi izbor.

Prema prema Robb-Nicholsonu, palmino ulje je polučvrsto na sobnoj temperaturi, međutim, može se preraditi u tekuće ulje za kuhanje.

Kako bi bilo da saznate koje je ulje najbolje za kuhanje? može ti pomoćida od sada napravimo bolji izbor.

A koji je problem sa zasićenim mastima?

Vidjeli smo u gornjoj temi da palmino ulje sadrži mnogo više zasićenih masti od maslinovog ulja. Članak na web stranici Harvard Medical School klasificira zasićene masti kao masnoće u sredini, odnosno nisu ni dobre ni loše.

Prema publikaciji, ishrana bogata zasićenim mastima može povećati kolesterol nivoe i povećavaju loš holesterol, koji se naziva i LDL, koji potiče stvaranje blokada u arterijama srca i na drugim mestima u telu.

Prema Harvard Medical School, zbog toga većina stručnjaka za ishranu preporučuje ograničavanje potrošnje zasićenih masti na manje od 10% dnevno konzumiranih količina.

Metaanaliza 21 studije pokazala je da nema dovoljno dokaza da se zaključi da masti Zasićene masti povećavaju rizik od srčanih bolesti, ali zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima , koje se smatraju dobrim mastima, mogu zaista smanjiti šanse za srčane bolesti.

Također prema članku Harvardske medicinske škole, dvije druge velike studije su zaključile da prelazak sa zasićenih masti na polinezasićene masti ili ugljikohidrate bogate vlaknima je najbolji način da se smanji rizik odrazvoj srčanih bolesti, ali bi zamjena zasićenih masti visoko prerađenim ugljikohidratima mogla imati suprotan učinak.

Predvoljavanje povećanja tjelesne težine

U članku objavljenom na Livestrong web stranici , nutricionistkinja i diplomirana nauka o hrani Marie Dannie izjavila je da se palmino ulje prirodno sastoji od supstance zvane palmitinska kiselina, koja može povećati šanse za debljanje i gojaznost.

Prema istraživanju BA u prehrambenim naukama, istraživanje iz 2005., koji se pojavio u American Journal of Clinical Nutrition , proučavao je ukupne efekte ishrane bogate palmitinskom kiselinom kod mladih odraslih osoba.

“Studija je utvrdila da povećanje unosa palmitinske kiseline dovodi do smanjenja brzina oksidacije masti i smanjenje metabolizma. Kao rezultat toga, istraživači su zaključili da ishrana bogata palmitinskom kiselinom može povećati šanse za pretilost i inzulinsku rezistenciju”, izjavila je nutricionistica Marie Dannie.

Gastritis

U 2012. nutricionista Edilson Andrade Neiva odgovorio je na neka pitanja korisnika interneta na Voz da Bahia – jedno od pitanja postavljeno upravo da li je palmino ulje loše za zdravlje.

Andrade Neiva je objasnio da palmino ulje može biti štetno za one koji pate od gastritisa, posebno akutnog gastritisa , zahvaljujući činjenici da ima avisok sadržaj lipida.

Dendê ulje je loše za plavu kosu

Iako se palmino ulje koristi za vlaženje i sjaj pramenova kose, sastojak se ne može nanositi na pramenove plave kose jer nosi rizik od promjene boje plave kose.

Ekološki problemi

U svom članku u Authority Nutrition/Healthline , nutricionistica Franziska Spritzler je naglasila da se predviđa da će krčenje šuma imati razorne posljedice u vezi s globalnim zagrijavanjem i da uništavanje autohtonih krajolika uzrokuje promjene ekosistema koje ugrožavaju zdravlje i raznolikost divljih životinja.

“Također je bilo izvještaja o kršenju ljudskih prava od strane korporacija za palmino ulje, kao što je likvidacija zemljišta i šume bez dozvole, isplaćujući niske plate, obezbeđujući nesigurne uslove za rad i značajno smanjujući kvalitet života,” dodao je Špritzler.

Dobra vest je, prema nutricionistkinji, da postoji više etičkih i održivih alternativa za proizvodnja nafte. Toliko da bi, 2015. godine, analizom je utvrđeno da bi ograničavanje širenja novih plantaža palminog ulja na područja bez šuma s niskim zalihama ugljika moglo smanjiti emisiju stakleničkih plinova do 60%, prema Spritzleru.

Ona je također citirala Okrugli sto o održivom palminom ulju Sustainable Palm, besplatni prijevod, RSPO, akronim na engleskom), organizacija koja ima za cilj da proizvodnju palminog ulja učini što je moguće više ekološki ispravnijom, kulturološki prilagođenom i održivijom.

Dodatni izvori i reference:

• //www.health.harvard.edu/newsletter_article/By_the_way_doctor_Is_palm_oil_good_for_you

Jeste li ikada čuli da je palmino ulje loše za vas? Konzumirate li redovno ovu vrstu ulja u svojoj kuhinji? Komentirajte ispod!