গমের আটা কি সত্যিই খারাপ?

Rose Gardner 13-07-2023
Rose Gardner

অতিরিক্ত ওজন, স্থূলতা, এবং ডায়াবেটিসের মতো রোগের সাথে সম্পর্কিত হারের বৃদ্ধি গত কয়েক বছর ধরে প্রশ্ন তুলেছে যে আসলে প্রতিদিন যে পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট খাওয়া হয় তা আসলে স্বাস্থ্যকর ছিল কিনা।

আজকাল অনেক গবেষক, উদাহরণস্বরূপ, ভাবুন যে গমের আটা আপনার জন্য খারাপ কিনা এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি খাওয়ার স্বাস্থ্যের পরিণতি কী।

বিজ্ঞাপনের পরে চলতে থাকে

গমের গুরুত্ব কী?

গম, যা গমের ময়দা তৈরির জন্য মৌলিক কাঁচামাল, অনেক মানুষের খাদ্যের অর্থনৈতিক ও পুষ্টির দিক থেকে মৌলিক গুরুত্ব রয়েছে এবং বর্তমানে এটি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত খাদ্যশস্য। গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে গমের ব্যবহার প্রতি বছর 2 থেকে 5% হারে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং শস্য চাষে আরও ঐতিহ্যবাহী দেশগুলিকে ছাড়িয়ে ব্রাজিল বিশ্বের অন্যতম বৃহত্তম গম রপ্তানিকারক দেশ হয়ে উঠেছে, যেমন মিশর, জাপান এবং ইরান।

গমের আটা, সব ধরনের আটার মধ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়, কারণ বিভিন্ন জলবায়ুতে গম চাষ করা যায়, এবং এটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের অংশ হিসেবে অনেক দেশে গৃহীত হয়। . ব্রাজিলে, ঠান্ডা জলবায়ুর কারণে দক্ষিণে এর চাষ বেশি হয়, যদিও এটি সাও পাওলো, মিনাস গেরাইস এবং মাতো গ্রোসো ডো সুল রাজ্যেও চাষ করা হয়।

গমের আটা মিলিংয়ের মাধ্যমে পাওয়া যায়গমের শস্য বা একই প্রজাতির অন্যান্য প্রজাতি থেকে, আর্কটিক অঞ্চলগুলি বাদে বেশিরভাগ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। এটি বিস্কুট, পাস্তা, পাউরুটি, স্যুপ, মিষ্টি, কেকসহ অন্যান্য অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারের উৎপাদনের জন্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

গমের আটা কি সত্যিই খারাপ?

এটা দেখা কঠিন নয় যে বহু দশক ধরে, অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার ক্ষেত্রেও অনেকগুলি স্বাস্থ্য সমস্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে গমের আটাযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহারও বেড়েছে, যা অনেক অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

যদি আমরা ক্ষেত্রগুলিতে বৃহত্তর উত্পাদনশীলতা অর্জনের জন্য যে পরিবর্তনগুলি ঘটেছে তা মূল্যায়ন করি, এটা দেখা যায় যে গম অনেক জেনেটিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে এবং আধুনিক গম 40 বা 50 বছর আগে ব্যবহার করা থেকে একেবারেই আলাদা।

বিজ্ঞাপনের পরে চলতে থাকে

অনেক গবেষণায় গমের আটা খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন সমস্যা নথিভুক্ত করা হয়েছে। , এর মধ্যে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণের অভাব, রক্তে শর্করার মাত্রায় ভারসাম্যহীনতা, প্রদাহজনক প্রক্রিয়া বৃদ্ধি, pH-এর পরিবর্তন, এছাড়াও অনেক রোগ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সংক্রান্ত ব্যাধি।

মূলত, গমের আটা পানি দ্বারা গঠিত হয়। , স্টার্চ, চর্বি, খনিজ এবং প্রোটিন। স্টার্চ প্রায় 75% ময়দার প্রতিনিধিত্ব করে, যা উৎপাদনে মৌলিকপাস্তা এবং রুটি, কারণ এটি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় প্রয়োজনীয় চিনি সরবরাহ করে।

এই ময়দার একটি হালকা এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যার মধ্যে সুপরিচিত তথাকথিত গ্লুটেন রয়েছে, যার কারণে এর বৈশিষ্ট্যগুলি স্থিতিস্থাপক, গাঁজন করার সময় গঠিত গ্যাসকে আটকে রাখতে সাহায্য করে, কিছু খাবারের আয়তনে যথেষ্ট বৃদ্ধি দেয়, যেমন রুটির ক্ষেত্রে।

গমে গ্লুটেন রয়েছে এবং বর্তমানে খাদ্যে এই প্রোটিনের প্রধান উৎস . বিভিন্ন ধরণের ময়দায় বিভিন্ন পরিমাণে গ্লুটেন প্রোটিন থাকে। যদিও স্টার্চ বেশি পরিমাণে থাকে, তবে ময়দার মধ্যে উপস্থিত প্রোটিনই গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠনের প্রধান বৈশিষ্ট্য দেয়, যা বেকিংয়ে চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করার জন্য একটি সংহত কাঠামো তৈরি করে।

সময়ের সাথে সাথে কয়েক বছর ধরে, অনেক বিজ্ঞানী খাদ্য-সম্পর্কিত অসুস্থতার হার বৃদ্ধি, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস সমস্যাগুলির হার বৃদ্ধি লক্ষ্য করেছেন, গমের আটা থেকে তৈরি পণ্য সম্পর্কে সন্দেহ উত্থাপন করেছেন। গমের আটা কি আপনার জন্য খারাপ? এই খাবারটি শরীরের উপর কী প্রভাব ফেলতে পারে সে সম্পর্কিত তথ্যগুলি কী?

গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের আটা-ভিত্তিক খাবারের অত্যধিক ব্যবহার অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। আসুন এটি পরবর্তীতে পরীক্ষা করে দেখি।

বিজ্ঞাপনের পরে অব্যাহত

গমের ময়দা খারাপ হওয়ার কারণ

অনেক পেশাদার বলে যে সীমিত পরিমাণে, গমের আটা উদ্বেগের কারণ হওয়া উচিত নয়। কিন্তু আধুনিক খাদ্যের দ্বারা খাওয়া গড় পরিমাণে, এটা বলা সম্ভব যে গমের আটা নিম্নলিখিত কারণে ক্ষতিকারক:

1. বর্ধিত রক্তে শর্করার মাত্রা

পরিশোধিত গমের আটা সাধারণ কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ যা দ্রুত রক্ত ​​​​প্রবাহে নির্গত হয়, কারণ এতে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। যখন রক্তে শর্করার পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তখন শরীর কোষে গ্লুকোজ পরিবহনের জন্য আরও ইনসুলিন নিঃসরণ করে।

আরো দেখুন: গর্ভবতী মহিলারা জেলটিন খেতে পারেন?
  • আরো দেখুন: সাধারণ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে পার্থক্য।

বছরের পর বছর ধরে, মিহি গমের আটার উপর ভিত্তি করে বেশি খাবার খাওয়ার কারণে, শরীর ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করতে পারে, যার ফলে প্রি-ডায়াবেটিস হয়।

দুই. ক্ষুধা ও ক্ষুধা বাড়ায়

গমের আটা সমৃদ্ধ খাবারের কারণে রক্তে দ্রুত চিনির মুক্তির আরেকটি লক্ষণ হল ক্ষুধার অনুভূতি এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণের অভাব। যখন ইনসুলিন হরমোন রক্ত ​​​​প্রবাহ থেকে চিনি অপসারণ করে এবং কোষে পরিবাহিত করে, তখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমে যায়।

এভাবে, মস্তিষ্কে একটি সংকেত পাওয়া যায় যে এটি আবার খেতে হবে মুছে ফেলা চিনি পুনরায় পূরণ করুন. খাবারগুলোপ্রচুর পরিমাণে গমের আটা দ্রুত গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় এবং ইনসুলিনের মাধ্যমে এর প্রত্যাহারও দ্রুত হয়, যার ফলে ক্রমাগত ক্ষুধার অনুভূতি হয় এবং শর্করাযুক্ত খাবারের আকাঙ্ক্ষা বৃদ্ধি পায়।

3. প্রদাহজনিত সমস্যার বর্ধিত ঝুঁকি

গবেষণায় দেখা গেছে যে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার প্রদাহজনিত জটিলতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে। রক্তে শর্করার দ্রুত মুক্তির সাথে, গ্লুকোজ রক্ত ​​​​প্রবাহে তৈরি হতে শুরু করে। গ্লুকোজ তখন উপস্থিত প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হতে শুরু করে, যার ফলে গ্লাইকেশন নামক একটি প্রক্রিয়া হয়। গ্লাইকেশন হল একটি প্রদাহজনক প্রক্রিয়া যা শরীরে প্রদাহজনিত রোগের প্রকোপ বাড়ায়, এবং গমের আটার ব্যবহার ক্ষতিকারক হওয়ার অন্যতম কারণ।

বিজ্ঞাপনের পরে চলতে থাকে

4। বর্ধিত খাদ্য তৃষ্ণা

গবেষণায় দেখা গেছে যে বর্তমানে ব্যবহৃত গমের পরিবর্তিত জাতগুলিতে গ্লিয়াডিন নামক একটি পদার্থ রয়েছে। ফলস্বরূপ, এটি মস্তিষ্কে এমন একটি প্রভাবকে ট্রিগার করে যা সুস্থতার অনুভূতি বাড়ায় এবং খাবারের জন্য বৃহত্তর বাধ্যতা তৈরি করে। মস্তিষ্কে গ্লিয়াডিন দ্বারা সৃষ্ট প্রভাবগুলি আফিম জাতীয় ওষুধের মতোই৷

কিছু ​​গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষের মধ্যে গ্লিয়াডিনের কারণে উদ্দীপক প্রভাবগুলি প্রতিদিন 400 ক্যালোরির খরচ বাড়াতে পারে, এটিও ব্যাখ্যা করে৷ যার কারণ ছেড়ে দেওয়া এত কঠিনমিহি গমের আটা সমৃদ্ধ খাবার খেতে।

5. অ্যালার্জির হার বৃদ্ধি

অনেক খাবারের মধ্যে যা খাদ্য অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জির সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, গম প্রথম। গমের আটাতে গ্লুটেন থাকে এবং অনেক গবেষক বিশ্বাস করেন যে এই হারগুলি বৃদ্ধি পাচ্ছে এমন একটি প্রধান কারণ।

6. হাড়ের ভর হ্রাস

গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাসিডিক খাবারে সমৃদ্ধ খাদ্য, যেমন সিরিয়াল থেকে তৈরি খাবার, হাড় থেকে ক্যালসিয়াম অপসারণের কারণ হতে পারে যাতে শরীর অ্যাসিড-ক্ষারীয় ভারসাম্য বজায় রাখে। এই খাবারগুলি ইমিউন সিস্টেমকেও ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যার ফলে শরীর অনেক রোগের ঝুঁকিতে পড়ে।

7. পুষ্টির ক্ষতি

গম সহ কিছু খাবারে এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা কিছু পুষ্টি উপাদান "চুরি" করতে সক্ষম এবং পুষ্টিজনিত সমস্যা সৃষ্টি করে। গমের আটা এই অর্থে খারাপ কারণ এতে ফাইটেট রয়েছে, যা শোষণ প্রক্রিয়ার সময় ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ অপসারণ করতে সক্ষম।

আরো দেখুন: অ্যানিমিয়া কি আপনাকে ঘুম দেয়? 14 প্রধান উপসর্গ

8. খারাপ কোলেস্টেরলের হার বৃদ্ধি

গবেষণায় দেখা গেছে যে সাদা গমের আটা সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার ফলে হরমোন ইনসুলিনের দ্রুত নিঃসরণ এবং সঞ্চয় বৃদ্ধির কারণে খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) হার বৃদ্ধি পেতে পারে। শরীরে চর্বি। কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ার সাথে সাথে,এছাড়াও কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

ভিডিও: গমের আটা প্রতিস্থাপনের জন্য সেরা ময়দা কী?

আপনি কি গমের আটা প্রতিস্থাপন করার জন্য কিছু খুঁজছেন? তারপর নিচের ভিডিওটি দেখতে ভুলবেন না!

অতিরিক্ত সূত্র এবং তথ্যসূত্র:
  • //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09 )60254 -3/fulltext
  • //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448 /? report=classic
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
  • //www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
  • //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
  • /ajcn.nutrition.org/content/54/5/846.short
  • //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
  • //www .sciencedirect .com/science/article/pii/089158499190040A

আপনি কি কখনো কল্পনা করেছেন যে গমের আটা খাওয়া আপনার জন্য খারাপ হওয়ার অনেক কারণ আছে? আপনার কি গম থেকে প্রাপ্ত এই খাবার খাওয়ার অভ্যাস আছে? নীচে মন্তব্য করুন!

Rose Gardner

রোজ গার্ডনার একজন প্রত্যয়িত ফিটনেস উত্সাহী এবং স্বাস্থ্য ও সুস্থতা শিল্পে এক দশকেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে একজন উত্সাহী পুষ্টি বিশেষজ্ঞ। তিনি একজন নিবেদিতপ্রাণ ব্লগার যিনি মানুষকে তাদের ফিটনেস লক্ষ্য অর্জনে এবং সঠিক পুষ্টি এবং নিয়মিত ব্যায়ামের সমন্বয়ের মাধ্যমে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য তার জীবন উৎসর্গ করেছেন। রোজের ব্লগটি ফিটনেস, পুষ্টি এবং খাদ্যের জগতে চিন্তাশীল অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে, ব্যক্তিগতকৃত ফিটনেস প্রোগ্রাম, পরিষ্কার খাওয়া এবং স্বাস্থ্যকর জীবন যাপনের টিপসের উপর বিশেষ জোর দিয়ে। তার ব্লগের মাধ্যমে, রোজ তার পাঠকদের শারীরিক এবং মানসিক সুস্থতার প্রতি ইতিবাচক মনোভাব গ্রহণ করতে এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা গ্রহণ করতে অনুপ্রাণিত করা এবং অনুপ্রাণিত করার লক্ষ্য রাখে যা উপভোগ্য এবং টেকসই উভয়ই। আপনি ওজন কমাতে, পেশী তৈরি করতে বা আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার উন্নতি করতে চাইছেন না কেন, রোজ গার্ডনার ফিটনেস এবং পুষ্টি সবকিছুর জন্য আপনার বিশেষজ্ঞ।