هل دقيق القمح سيء حقًا؟

Rose Gardner 13-07-2023
Rose Gardner

أثار الارتفاع في المعدلات المتعلقة بزيادة الوزن والسمنة والأمراض مثل مرض السكري خلال السنوات القليلة الماضية التساؤل عما إذا كانت كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها يوميًا صحية بالفعل.

العديد من الباحثين اليوم ، على سبيل المثال ، أتساءل عما إذا كان دقيق القمح سيئًا لك وما هي العواقب الصحية للاستهلاك العالي للأطعمة المصنعة الغنية بالكربوهيدرات.

يستمر بعد الإعلان

ما هي أهمية القمح؟

القمح ، وهو المادة الخام الأساسية لتصنيع دقيق القمح ، له أهمية أساسية في الجانب الاقتصادي والتغذوي من النظام الغذائي للعديد من الشعوب ، وهو حاليًا أكثر الحبوب المحصودة في العالم. يتزايد استهلاك القمح في البلدان الاستوائية كل عام ، بمعدلات تتراوح من 2 إلى 5٪ سنويًا ، وأصبحت البرازيل واحدة من أكبر مصدري القمح في العالم ، متجاوزة الدول الأكثر تقليدية في زراعة الحبوب ، مثل مصر واليابان وإيران.

دقيق القمح ، بدوره ، هو الأكثر استهلاكًا من جميع أنواع الدقيق ، حيث يمكن زراعة القمح في ظروف مناخية مختلفة ، كما أنه مقبول في العديد من البلدان كجزء من الطعام التقليدي . في البرازيل ، تزرع بشكل أكبر في الجنوب ، بسبب المناخ البارد ، على الرغم من أنها تزرع أيضًا في ولايات ساو باولو وميناس جيرايس وماتو جروسو دو سول.

يتم الحصول على دقيق القمح من خلال الطحن.من حبوب القمح أو الأنواع الأخرى من نفس الجنس ، والتي تنمو في معظم المناطق ، باستثناء مناطق القطب الشمالي. يستخدم هذا على نطاق واسع في الصناعة لإنتاج البسكويت ، والمعكرونة ، والخبز ، والحساء ، والحلويات ، والكعك ، من بين العديد من الأطعمة المصنعة الأخرى.

هل دقيق القمح سيء حقًا؟

ليس من الصعب أن نرى أنه على مدى عقود عديدة ، حدثت زيادة كبيرة في العديد من المشكلات الصحية ، بالإضافة إلى حالات زيادة الوزن والسمنة. لقد لوحظ أن استهلاك الأطعمة المصنعة التي تحتوي على دقيق القمح قد ازداد أيضًا ، مما قد يكون سببًا للعديد من الأمراض.

إذا قمنا بتقييم التغييرات التي حدثت لتحقيق إنتاجية أكبر في الحقول ، يمكن ملاحظة أن القمح قد خضع للعديد من التعديلات الجينية وأن القمح الحديث يختلف تمامًا عن القمح المستخدم منذ 40 أو 50 عامًا. من بينها قلة السيطرة على الشهية ، وعدم التوازن في مستويات السكر في الدم ، وزيادة العمليات الالتهابية ، والتغيرات في درجة الحموضة ، بالإضافة إلى العديد من الأمراض والاضطرابات المتعلقة بجهاز المناعة.

بشكل أساسي ، يتكون دقيق القمح من الماء والنشا والدهون والمعادن والبروتينات. يمثل النشا ما يقرب من 75٪ من الدقيق ، وهو عنصر أساسي في إنتاجالمعكرونة والخبز ، حيث أنهما يوفران السكر اللازم أثناء عملية التخمير.

هذا الدقيق له نكهة خفيفة ولطيفة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات ، بما في ذلك ما يسمى الغلوتين ، والذي يرجع إلى خصائصه مرنة ، تساعد على حبس الغاز المتكون أثناء التخمير ، مما يعطي بعض الأطعمة زيادة كبيرة في الحجم ، كما هو الحال مع الخبز.

يحتوي القمح على الغلوتين وهو المصدر الرئيسي لهذا البروتين حاليًا في النظام الغذائي. . تحتوي الأنواع المختلفة من الدقيق على كميات مختلفة من بروتينات الغلوتين. على الرغم من أن النشا بكمية أكبر ، فإن البروتين الموجود في الدقيق هو ما سيعطي الخاصية الرئيسية له في تشكيل شبكة الغلوتين ، والتي تخلق بنية متماسكة لتشكيل المنتج النهائي في الخبز.

بمرور الوقت على مدار الساعة. منذ سنوات ، لاحظ العديد من العلماء زيادة في معدلات الأمراض المرتبطة بالغذاء ، وزيادة معدلات السمنة ، وأمراض القلب ، ومشاكل السكري ، مما أثار الشكوك حول المنتجات المصنوعة من دقيق القمح. هل دقيق القمح ضار لك؟ ما هي الحقائق المتعلقة بتأثيرات هذا الطعام على الجسم؟

أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على دقيق القمح يمكن أن يسبب العديد من المشاكل الصحية. دعنا نتحقق من ذلك بعد ذلك.

تابع بعد الإعلان

أسباب سوء طحين القمح

يقول العديد من المهنيين أنه بكميات محدودة ، لا ينبغي أن يكون دقيق القمح مدعاة للقلق. لكن في متوسط ​​الكميات التي يستهلكها النظام الغذائي الحديث ، يمكن القول أن دقيق القمح ضار للأسباب التالية:

1. زيادة مستويات السكر في الدم

دقيق القمح المكرر غني بالكربوهيدرات البسيطة التي يتم إطلاقها بسرعة في مجرى الدم ، حيث يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. عندما تكون هناك زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم ، يطلق الجسم المزيد من الأنسولين لنقل الجلوكوز إلى الخلايا.

  • شاهد المزيد: الاختلافات بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة.

على مر السنين ، بسبب الاستهلاك العالي للأطعمة التي تعتمد على دقيق القمح المكرر ، يمكن للجسم أن يخلق مقاومة للأنسولين ، مما يؤدي إلى الإصابة بمقدمات السكري.

اثنان. يزيد الجوع والشهية

من الأعراض الأخرى للإفراز السريع للسكر في الدم بسبب الأطعمة الغنية بدقيق القمح هو زيادة الشعور بالجوع وقلة السيطرة على الشهية. عندما يزيل هرمون الأنسولين السكر من مجرى الدم وينقله إلى الخلايا ، يحدث انخفاض في مستويات الجلوكوز في الدم.

أنظر أيضا: حمية القمر: كيف تعمل ، القائمة والنصائح

بهذه الطريقة ، هناك إشارة إلى الدماغ بأنه من الضروري تناول الطعام مرة أخرى جدد السكر الذي تمت إزالته. الاطعمةالغني بدقيق القمح يتحول بسرعة إلى جلوكوز وسحب الأنسولين سريعًا أيضًا ، مما يتسبب في شعور دائم بالجوع وزيادة الرغبة في تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات.

3. زيادة خطر حدوث مشاكل التهابية

أظهرت الدراسات أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة يمكن أن تساهم في زيادة المضاعفات الالتهابية. مع الإطلاق السريع لسكر الدم ، يبدأ الجلوكوز في التراكم في مجرى الدم. ثم يبدأ الجلوكوز في الارتباط بالبروتينات الموجودة ، مما يتسبب في عملية تسمى glycation. Glycation هو عملية التهابية تزيد من حدوث الأمراض الالتهابية في الجسم ، وهو أحد الأسباب التي تجعل تناول دقيق القمح ضارًا.

يستمر بعد الإعلان

4. زيادة الرغبة الشديدة في تناول الطعام

أظهرت الدراسات أن الأنواع المعدلة من القمح المستخدمة حاليًا تحتوي على مادة تسمى جليادين. وهذا بدوره يؤدي إلى تأثير على الدماغ يزيد من الشعور بالسعادة ويولد إجبارًا أكبر على تناول الطعام. تتشابه التأثيرات التي يسببها الغليادين في الدماغ مع تأثيرات الأدوية الأفيونية.

أظهرت بعض الأبحاث أن التأثيرات المحفزة التي يسببها الجليادين لدى الأشخاص يمكن أن تزيد من استهلاك ما يصل إلى 400 سعر حراري إضافي يوميًا ، موضحًا أيضًا السبب الذي يصعب تركهبتناول الأطعمة الغنية بدقيق القمح المكرر.

٥. زيادة معدلات الحساسية

من بين الأطعمة العديدة التي يمكن أن تسبب مشاكل عدم تحمل الطعام والحساسية ، يعتبر القمح من بين الأطعمة الأولى. يحتوي دقيق القمح على الغلوتين وهو أحد الأسباب الرئيسية وراء اعتقاد العديد من الباحثين أن هذه المعدلات آخذة في الازدياد.

6. فقدان كتلة العظام

أظهرت الدراسات أن النظام الغذائي الغني بالأطعمة الحمضية ، مثل الأطعمة المصنوعة من الحبوب ، يمكن أن يتسبب في إزالة الكالسيوم من العظام بحيث يحافظ الجسم على التوازن الحمضي والقلوي. يمكن أن تضر هذه الأطعمة أيضًا بجهاز المناعة ، مما يجعل الجسم عرضة للعديد من الأمراض.

أنظر أيضا: نصائح النظام الغذائي لإزالة السموم من الكبد

7. فقدان العناصر الغذائية

تحتوي بعض الأطعمة ، بما في ذلك القمح ، على مواد قادرة على "سرقة" بعض العناصر الغذائية والتسبب في مشاكل غذائية. يعتبر دقيق القمح ضاراً بهذا المعنى لأنه يحتوي على مادة الفيتات وهي مادة قادرة على إزالة المعادن مثل الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم أثناء عملية الامتصاص.

8. زيادة معدلات الكوليسترول السيئ

أظهرت الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بدقيق القمح الأبيض يمكن أن يسبب زيادة في معدلات الكوليسترول السيئ (LDL) ، بسبب الإفراز السريع لهرمون الأنسولين وزيادة التراكم من الدهون في الجسم. مع ارتفاع مستويات الكوليسترول ،هناك أيضًا خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فيديو: ما هو أفضل دقيق ليحل محل دقيق القمح؟

هل تبحث عن شيء يحل محل دقيق القمح؟ ثم تأكد من مشاهدة الفيديو أدناه!

مصادر ومراجع إضافية:
  • //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09) 60254 -3 / نص كامل
  • //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448 /؟ report = classic
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
  • // www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
  • //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
  • / /ajcn.nutrition.org/content/54/5/846.short
  • //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
  • //www .sciencedirect .com / science / article / pii / 089158499190040A

هل تخيلت يومًا أن هناك العديد من الأسباب التي تجعل تناول دقيق القمح ضارًا بك؟ هل اعتدت على تناول هذه الأطعمة المشتقة من القمح؟ التعليق أدناه!

Rose Gardner

روز غاردنر هو متحمس معتمد للياقة البدنية وأخصائي تغذية شغوف مع أكثر من عقد من الخبرة في صناعة الصحة والعافية. إنها مدوّنة مخصصة كرست حياتها لمساعدة الأشخاص على تحقيق أهداف لياقتهم البدنية والحفاظ على نمط حياة صحي من خلال الجمع بين التغذية السليمة والتمارين الرياضية المنتظمة. تقدم مدونة Rose رؤى مدروسة في عالم اللياقة والتغذية والنظام الغذائي ، مع التركيز بشكل خاص على برامج اللياقة البدنية الشخصية ، والأكل النظيف ، والنصائح للعيش حياة أكثر صحة. تهدف روز من خلال مدونتها إلى إلهام قرائها وتحفيزهم على تبني موقف إيجابي تجاه الصحة البدنية والعقلية واعتناق أسلوب حياة صحي ممتع ومستدام. سواء كنت تتطلع إلى إنقاص الوزن ، أو بناء العضلات ، أو ببساطة تحسين صحتك العامة ورفاهيتك ، فإن Rose Gardner هو خبيرك المفضل في كل ما يتعلق باللياقة والتغذية.