En general, la carne de cerdo es una gran fuente de proteínas beneficiosas para la salud. Sin embargo, muchas mujeres embarazadas tienen dudas sobre el consumo de carne de cerdo durante el embarazo. Muchos afirman con certeza que la carne de cerdo es un alimento prohibido durante el embarazo y que, al comerla, la futura madre pone en peligro no sólo su salud, sino también el buen desarrollo del feto.

¿Es realmente cierto o esta historia de que las embarazadas no pueden comer carne de cerdo no es más que un mito popular?

Aquí desvelaremos este misterio y le mostraremos si la mujer embarazada puede comer carne de cerdo y las razones que hay detrás de ello.

Dieta durante el embarazo

Durante el embarazo, la mujer tiene una misión muy importante, que es tomar medidas para que el feto obtenga todos los nutrientes necesarios para su desarrollo. Para ello, la mujer debe seguir una dieta saludable y evitar en la medida de lo posible la ingesta de alimentos pobres en nutrientes que suelen incluir productos procesados y alimentos ricos en azúcar refinado o grasas trans, por ejemploejemplo.

Durante el embarazo, las mujeres son más propensas a contraer parásitos y enfermedades que se transmiten a través de la ingesta de alimentos. Por eso es importante, además de elegir los alimentos adecuados, conocer la forma correcta de manipular y almacenar estos productos.

Importancia de las proteínas en el embarazo

Las proteínas son extremadamente importantes durante el embarazo. Durante este periodo, el organismo necesita proteínas adicionales para favorecer el crecimiento y el desarrollo del feto. Además, las proteínas también deben utilizarse para el crecimiento de la placenta y para favorecer un mayor flujo sanguíneo, esencial para que el feto reciba sus nutrientes cuando los necesita.

Según Asociación Americana del Embarazo Las mujeres embarazadas deben ingerir entre 75 y 100 gramos de proteínas al día.

El consumo de una sola ración de 85 gramos de carne de cerdo aportaría aproximadamente un tercio de las necesidades diarias de proteínas. Pero entonces, ¿por qué no comer carne de cerdo durante el embarazo?

Riesgo de transmisión de enfermedades

Existe el riesgo de contaminación por microorganismos patógenos en algunos alimentos como la carne de cerdo que pueden perjudicar la salud de las mujeres embarazadas. Cualquier persona puede estar contaminada, sin embargo, las mujeres embarazadas son más vulnerables porque su sistema inmunitario es más sensible durante el embarazo.

Algunos de los microorganismos que causan enfermedades son: Salmonella , Listeria monocytogenes , Yersinia enterocolitica , Toxoplasmosis gondii e Estafilococo aureus Estos agentes nocivos para el cuerpo humano pueden provocar infecciones en el recién nacido, partos prematuros, mortinatos o abortos espontáneos.

Entre los síntomas que pueden observarse cuando alguien está contaminado se encuentran:

• Fatiga;
• Vómitos;
• Dolor de estómago;
• Fiebre;
• Dolor muscular.

La carne de cerdo poco cocinada puede contener algunos de estos microorganismos y transmitir algunas enfermedades que te mostramos a continuación.

1. triquinosis

Una de las enfermedades que puede transmitirse por el consumo de carne de cerdo es la triquinosis. Se trata de una enfermedad causada por el parásito Trichinella spiralis .

Según la Departamento de Agricultura de Estados Unidos, cualquier persona que quiera evitar contraer triquinosis debe cocinar o asar cualquier tipo de carne de cerdo de forma que la temperatura interna de la carne sea de al menos 70ºC. Además, dicha carne debe guardarse en el frigorífico a menos de 4ºC antes de cocinarla y es aconsejable lavarse muy bien las manos y los utensilios de cocina que entren en contacto con la carne cruda paraevitar la posible proliferación del parásito en los utensilios de cocina.

2. listeriosis

La listeriosis es otra infección que puede producirse al ingerir alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes Las mujeres embarazadas son más propensas a este tipo de contaminación y representan al menos un tercio de todas las infecciones por listeriosis que se producen en un año. Una infección de este tipo puede tener graves consecuencias para el desarrollo del feto e incluso ser mortal en algunos casos.

La listeriosis puede causar síntomas parecidos a los de la gripe y, una vez que la infección se propaga, pueden producirse daños en el sistema nervioso de la mujer y del feto. Así, pueden observarse otros síntomas como dolor de cabeza, confusión mental e incluso convulsiones. Si no se trata, la enfermedad puede causar parto prematuro, aborto espontáneo o mortinatalidad.

La principal forma de defenderse de este tipo de infección es cocinar bien los alimentos antes de comerlos.

Salmonelosis

La salmonelosis es una infección causada por bacterias que pueden estar presentes en la carne poco cocinada, los huevos y algunos productos lácteos. En raras ocasiones, las bacterias pueden transmitirse al feto y provocar un parto prematuro o mortinato.

4. toxoplasmosis

La toxoplasmosis es una infección causada por un parásito que puede estar presente en la carne de cerdo poco cocinada. Otras posibles vías de adquisición de esta infección son el consumo de leche de cabra no pasteurizada o el contacto directo con agua o heces de gato contaminadas.

Es una enfermedad que no causa síntomas y, aunque es peligrosa para el feto y puede causar daños oculares y cerebrales al bebé, la toxoplasmosis en el embarazo es una enfermedad poco frecuente y no tienes por qué deshacerte de tu gato mascota ni dejar de comer carne de cerdo. Basta con que cocines bien la carne, te asegures de que el agua que bebes es potable o la hiervas antes de beberla y mantengas sana a tu mascota.

¿Pueden comer cerdo las embarazadas?

La carne de cerdo es el tipo de carne más consumido en el mundo, ya que representa alrededor del 38% del total de la producción mundial de carne. Se puede servir de varias formas, puede cocinarse, ahumarse o curarse y es muy común en la composición de alimentos procesados como los embutidos.

No existe ninguna recomendación específica de los organismos sanitarios sobre el consumo de carne de cerdo para las mujeres embarazadas. Sin embargo, es importante evitar comer carne de cerdo en lugares donde no se sabe si la carne ha sido bien almacenada y cocinada, como en restaurantes o en casa de un amigo o familiar.

En otras palabras, el gran secreto es evitar comer carne de cerdo de la que se desconozca el origen o cómo ha sido preparada. Durante el embarazo, la carne de cerdo no está prohibida, pero conviene asegurarse de que ha sido bien cocinada, incluso por dentro, para matar cualquier tipo de parásito eventualmente presente en el alimento.

Contaminación a través de otras fuentes alimentarias

Lo que poca gente sabe es que otros tipos de carne, aparte de la de cerdo, pueden estar contaminados con parásitos. Cualquier tipo de carne cruda o poco hecha, como la carne roja y el pescado crudo, puede estar contaminada con microorganismos y debe evitarse su consumo.

Dicho esto, no tiene ningún sentido dejar de comer carne de cerdo pero seguir comiendo ese filete poco hecho o seguir yendo con frecuencia al restaurante japonés. Esto también se aplica al pollo, las hamburguesas y las salchichas.

Esto significa que durante el embarazo se recomienda evitar comer cualquier tipo de carne cruda o poco hecha como medida de precaución, pero ninguno de estos alimentos está prohibido por estar embarazada.

Consejos

Además de cocinar bien la carne, hay otras formas de evitar la contaminación por microorganismos.

1. Lavar bien las superficies y los utensilios utilizados durante la preparación de la carne;
2. Lávese bien las manos con jabón y agua (caliente si es posible);
3. Evite consumir carnes precocinadas como jamón, chorizo, salchichón y calabresa, ya que este tipo de alimentos no se cocinan adecuadamente, sino que se curan y fermentan. Un buen consejo es congelar estos alimentos antes de consumirlos para eliminar la mayoría de los parásitos;
4. Conserve la carne de cerdo refrigerada a unos 4,4ºC hasta una semana, o congelada hasta un mes. Cuando la introduzca en el frigorífico, evite colocar la carne de cerdo cerca de alimentos de consumo inmediato, como frutas y verduras;
5. No pruebe la carne durante la preparación antes de que esté totalmente cocida;
6. Evite comer carnes procesadas o carne de cerdo en restaurantes u otros establecimientos donde no conozca el punto de la carne;
7. No consuma paté crudo que pueda contener carne de cerdo en su composición. Las versiones enlatadas son más seguras porque en estos casos la carne pasa por un proceso de calentamiento suficiente para matar los microorganismos.

Atención

Aunque las embarazadas pueden comer carne de cerdo bien conservada y cocinada, es importante evitar un consumo excesivo, ya que la carne de cerdo tiene un alto contenido en grasa y sodio.

Según la Alimentación y Medicamento Administración (FDA), se recomienda no ingerir más de 2.400 miligramos de sodio al día. En una ración de sólo 3 lonchas (85 gramos) de beicon, por ejemplo, se consumen unos 700 miligramos de sodio. El consumo excesivo de sodio puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas, accidentes cerebrovasculares e hipertensión arterial.

Además, dependiendo del corte de la carne de cerdo, puede tener un alto contenido en grasas saturadas. La misma porción de bacon mencionada anteriormente puede contener más de 11 gramos de grasas saturadas. Se trata de un alto contenido en grasas saturadas, teniendo en cuenta que la recomendación diaria del Americana Corazón Asociación Ingerir altos niveles de grasas saturadas puede aumentar la cantidad de colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre y causar problemas cardiacos.

Un consumo elevado de sodio y grasas también puede aumentar el riesgo de desarrollar cálculos biliares y obesidad, respectivamente.

Ganar unos kilos durante el embarazo es normal, pero tener un sobrepeso importante durante la gestación puede ser peligroso, ya que aumenta las probabilidades de hipertensión, parto prematuro y preeclampsia.

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Fuentes y referencias adicionales:

• //www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/foods-to-avoid-pregnant/
• //www.whattoexpect.com/pregnancy/photo-gallery/foods-to-avoid-during-pregnancy.aspx
• //www.pregnancybirthbaby.org.au/foods-to-avoid-when-pregnant
• //www.bbc.com/news/magazine-32033409
• //americanpregnancy.org/pregnancy-health/pregnancy-nutrition/
• //www.cdc.gov/listeria/
• //www.cdc.gov/Features/BeFoodSafe/
• //www.babymed.com/food-and-nutrition/pork-during-pregnancy-it-safe

¿Habías oído alguna vez que las embarazadas pueden comer carne de cerdo, siempre que esté bien conservada y cocinada? Durante tu embarazo, ¿consumiste este tipo de proteína? ¡Comenta a continuación!