La semilla de calabaza, también conocida como cambuquira por los mineros, se prepara y sirve como acompañamiento de diversos platos culinarios, principalmente salteada, en sopas o tortillas. Es una planta PANC, alimento brasileño no convencional.

Puede que mucha gente no las conozca, pero las semillas y flores de calabaza se pueden comer y son muy buenas para la salud. Son ricas en calcio y fósforo, tienen enzimas anticancerígenas, ayudan a reforzar el sistema inmunitario mediante la formación de glóbulos blancos, mejoran la vista, reducen el colesterol malo y favorecen la buena digestión del organismo.

¿Cómo hacerlo?

Limpia los tallos de los brotes de calabaza. Retira los tallos más firmes. Hiérvelos durante 5 minutos. Desecha el agua. Si lo deseas, puedes saltearlos junto con aceite de oliva y ajo y otras especias y servirlos sobre sopas, ensaladas y otras comidas que prefieras. También puedes prepararlos hirviéndolos en una sartén rápidamente para mantenerlos crujientes y conservar las vitaminas y sales minerales.

Echa un vistazo a algunas recetas con brotes de calabaza que hemos separado a continuación y ¡disfruta!

1. receta de sopa con brotes de calabaza

Ingredientes:

• 350 gramos de calabaza cabotiá pelada y cortada en dados;
• 350 gramos de calabaza pelada cortada en dados;
• 1 cebolla grande picada;
• 1 diente de ajo, picado;
• 1 tallo de apio, picado;
• 10 semillas de cilantro;
• 1 cucharadita de hojas de cilantro;
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo;
• 1/2 cucharadita de curry en polvo;
• 2 cucharaditas de mantequilla ghee;
• sal al gusto;
• cambuquira al gusto.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla, las calabazas y el ajo en mantequilla ghee. Cuando estén rehogados, añadir el apio y el agua. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén blandos. Añadir entonces los demás ingredientes, rectificar de sal y cocer a fuego lento otros 5 minutos o hasta que espese. Saltear la cambuquira en una sartén con aceite de oliva y ajo. Añadir una pizca de sal y servir encima de la sopa.

2. receta de tortilla de brotes de calabaza

Ingredientes:

• 4 huevos;
• ½ taza de leche desnatada;
• 4 dados de calabaza;
• 2 brotes de calabaza picados;
• ½ taza de queso fresco picado en dados pequeños;
• 2 cucharadas de cebolleta picada;
• 1 tomate pelado y sin pepitas cortado en dados pequeños;
• sal al gusto;
• pimienta negra al gusto.

Cómo llegar:

En un bol, mezclar la leche y el huevo y batir con un fouet. Engrasar una sartén pequeña antiadherente y calentar a fuego lento. A continuación, verter los huevos y echar por encima el resto de ingredientes, incluidos los brotes de calabaza. Subir el fuego y, cuando esté firme, doblar la tortilla por la mitad. Dejar dorar y servir.

3. receta de brotes de calabaza con arroz rojo

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña picada en daditos;
• 4 dientes de ajo picados;
• 1 ramita de brotes de calabaza;
• 4 huevos;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• sal al gusto;
• pimienta negra recién molida;
• 2 tazas de arroz rojo;
• 6 tazas de agua.

Cómo llegar:

Para el arroz: sofría la mitad del ajo picado en aceite en una olla a presión. A continuación, añada el arroz rojo y el agua y tape la olla. Cuando empiece la presión, reduzca el fuego y deje cocer durante 10 minutos. Apague el fuego y reserve.

Cortar los brotes de calabaza en tiras de unos 2 cm, incluyendo los tallos y las hojas. En una sartén o cacerola grande, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla con un poco de sal. Rehogar unos minutos y añadir los brotes. Añadir los huevos. Esperar 1 minuto y mezclar todo. Rectificar de sal, añadir pimienta negra. Servir con el arroz rojo.

4. receta de farofa con brotes de calabaza

Ingredientes:

• hojas de calabaza;
• brote de calabaza;
• 3 dientes de ajo picados;
• harina de mandioca al gusto;
• aceite de oliva al gusto;
• 1 pizca de sal.

Cómo prepararse

Remojar las hojas en agua durante 10 minutos. Lavar bien las hojas, enrollarlas y cortarlas en trozos pequeños. Separar los brotes, lavarlos bien y reservar.

En una sartén, dorar el ajo picado en un poco de aceite de oliva, añadir la hoja de calabaza y dejar que se marchite, luego añadir los brotes.

Añadir la harina de mandioca poco a poco y remover a fuego lento. Sazonar con sal y ¡servir!

Qué te han parecido estas recetas con brotes de calabaza que hemos separado más arriba? Quieres aprender a hacerlas para disfrutar de sus beneficios en tu dieta? Comenta más abajo!