El risotto es un plato muy apreciado en varios países del mundo. Servido constantemente en restaurantes gourmet, es una receta italiana llamada "risotto", que en una traducción correspondería a "cuenco de arroz".

El primer risotto lo preparó en el norte de Italia Valerio di Fiandra en 1574 para una fiesta de boda. Fiandra era el padre de la novia y elaboró su invento a la perfección, con lo que se ganó el gusto de los invitados,y hoy existen innumerables versiones de risottos elaborados con arroz arborio y diferentes ingredientes.

Para que el plato sea más sano, hemos separado algunas recetas de risotto ligero que utilizan arroz integral en lugar de arborio e ingredientes más ligeros y menos calóricos para su preparación. Las hay para todos los gustos, incluso vegetarianas y que mezclan dulce con salado en un contraste agridulce único en deliciosas versiones. Siga a continuación y ¡buen provecho!

1. receta de risotto ligero de coliflor

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de coliflor picada.

Cómo llegar:

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadimos el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadimos el agua y dejamos cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces removemos el arroz para eliminar el agua del fondo de la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, añadimos la col picada y las especias, mezclando todo muy bien.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

2. receta de risotto ligero de atún

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 1 lata escurrida de atún en conserva light.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento. Añadir el atún y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz esté cocido.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

3. receta de risotto ligero de gambas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de gambas grandes.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento. Añadir las gambas y el aliño, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz estéal dente, apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar el queso crema. Servir inmediatamente.

4. receta de risotto ligero de verduras con funghi

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de crema de soja;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• pimentón dulce al gusto;
• 1 taza de zanahoria rallada;
• 20 gramos de funghi secci;
• 1 taza de champiñones laminados;
• cebolleta al gusto.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite vegetal, añadir el arroz integral y luego el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento, añadir la zanahoria, los funghi, las setas y los condimentos, mezclando todo muy bien.Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de soja para que quede cremoso. Servir inmediatamente.

5. receta ligera de risotto de calabacín con limón siciliano

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de calabacín picado;
• zumo de 1 limón siciliano;
• ralladura de limón para decorar.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y el zumo de limón y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la cazuela y dejar cocer a fuego lento. Añadir el calabacín picado y los condimentos, mezclándolo todo muy bien.Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, espera 5 minutos y mezcla el queso crema. Sírvelo con ralladura de limón.

6. receta de risotto ligero de pollo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado.

Cómo llegar:

Sofría la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añada el arroz integral y luego el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añada el agua y deje cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, luego remueva el arroz para sacar el agua del fondo de la sartén y deje cocer a fuego lento, añada el pollo y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz esté cocidoApagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

7. receta de risotto ligero de queso de minas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de queso picado;
• 1 taza de tomates pelados y sin pepitas picados.

Cómo llegar:

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadimos el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadimos el agua y dejamos cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces removemos el arroz para sacar el agua del fondo de la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, añadimos el requesón, el tomate y los condimentos, mezclando todo bien.Apagar el fuego, esperar 5 minutos, mezclar el queso crema light y servir.

8. receta de risotto ligero de brócoli

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de brócoli picado.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y luego el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento, añadir el brócoli picado y los condimentos, mezclando todo bien.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

9. receta de risotto ligero de sardinas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 1 lata escurrida de sardinas en conserva light.

Método de preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la cazuela y dejar cocer a fuego lento. Añadir las sardinas y los condimentos, mezclándolo todo muy bien.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

10. receta de risotto ligero de palmito

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de palmitos picados.

Cómo llegar:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, a continuación remover el arroz para eliminar el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento, añadir el palmito y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz esté cocidoApagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

11. receta de risotto ligero de setas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 1 taza de shimeji;
• 1 taza de champiñones paris en láminas.

Cómo llegar:

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento. Añadir las setas y el condimento, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz estéal dente, apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar el queso crema. Servir inmediatamente.

12. receta de risotto vegetariano ligero

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 1/2 taza de coliflor picada (precocida);
• 1/2 taza de judías verdes picadas (precocinadas);
• 1/2 taza de guisantes (precocidos);
• 1/2 taza de zanahorias ralladas (precocidas).

Cómo llegar:

Precocinar las verduras. rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva. a continuación, añadir el arroz integral y luego el vino blanco. cuando el vino se está evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua se ha ido. a continuación, agitar el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento. añadir las verduras y los condimentos, mezclando todo.Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, espera 5 minutos y mezcla el queso crema light para que quede cremoso.

13. Receta de risotto ligero de 7 cereales

Ingredientes:

• 1 taza de arroz de 7 granos;
• 3 tazas de agua;
• 1 taza de zanahoria rallada;
• 3/4 de taza de palmitos picados;
• 2 cucharadas enteras de queso crema light;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto.

Cómo llegar:

Cocer el arroz en agua hasta que el líquido se reduzca considerablemente, unos 30 minutos de media a fuego lento. Añadir entonces la zanahoria y el palmito y los condimentos y dejarlo un rato más. Añadir más agua si es necesario. Cuando esté casi seco, apagarlo, esperar 5 minutos y añadir cucharadas de queso crema para que quede cremoso. Servir inmediatamente.

14. risotto ligero de espinacas con pistacho

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de espinacas picadas;
• 1 cucharada de pistachos.

Cómo llegar:

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadimos el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadimos el agua y dejamos cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces removemos el arroz para recoger el agua del fondo de la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, añadimos las espinacas troceadas, los pistachos y el aliño, mezclando todo bien.Cuando el arroz esté al dente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el queso crema. Sirva inmediatamente.

15. receta de risotto ligero de garbanzos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 cucharadas de semillas enteras de sésamo blanco;
• 2 cucharadas de linaza;
• 1 taza de garbanzos.

Cómo llegar:

Deje los garbanzos en remojo toda la noche. Al día siguiente escúrralos y póngalos en remojo en una olla con 3 litros de agua y déjelos cocer con la tapa cerrada hasta que estén blandos. Sofría la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva. A continuación añada el arroz integral y después el vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando añada el agua y déjelo cocer hasta que la mayor parte del agua.A continuación, remueve el arroz para eliminar el agua del fondo de la sartén y déjalo cocer a fuego lento. Añade las semillas, los garbanzos y los condimentos, mezclándolo todo muy bien. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, espera 5 minutos y mezcla el queso crema. Sírvelo inmediatamente.

16. receta de risotto ligero de calabaza

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• romero al gusto;
• 2 tazas de calabaza japonesa picada.

Cómo llegar:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que gran parte del agua haya desaparecido, a continuación remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento, añadir la calabaza y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz esté cocidoApagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

17. risotto ligero con chayote

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 2 tazas de chayote picado.

Cómo llegar:

Sofría la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, agregue el arroz integral y luego el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, luego revuelva el arroz para atrapar el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento, agregue el chayote y los condimentos, mezclando todo muy bien.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar la crema de queso. Servir inmediatamente.

18. receta de risotto ligero de espárragos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 400 gramos de espárragos frescos.

Cómo llegar:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadir el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadir el agua y dejar cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, a continuación remover el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejar cocer a fuego lento, añadir los espárragos y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz estéal dente, apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar el queso crema. Servir inmediatamente.

19. receta de risotto ligero de queso brie y mango

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 100 gramos de queso brie;
• 1/2 unidad de mango picado.

Cómo llegar:

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadimos el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadimos el agua y dejamos cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces removemos el arroz para recoger el agua del fondo de la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, añadimos el mango y los condimentos, mezclando todo muy bien.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar el queso brie para que quede cremoso. Servir inmediatamente.

20. receta de risotto ligero de piña con jamón crudo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña cortada en dados;
• 1 diente de ajo machacado;
• sal al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• 1 taza de piña;
• 100 gramos de jamón crudo en lonchas;
• 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado.

Cómo llegar:

Rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, añadimos el arroz integral y a continuación el vino blanco, cuando el vino se esté evaporando añadimos el agua y dejamos cocer hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido, entonces removemos el arroz para recoger el agua del fondo de la sartén y dejamos cocer a fuego lento, añadimos la piña y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando el arroz esté listo para cocer, añadimos el arroz y dejamos cocer unos minutos.Apagar el fuego, esperar 5 minutos y mezclar el parmesano para que quede cremoso. Servir inmediatamente.

¿Cuál de estas recetas de risotto ligero te ha llamado la atención a primera vista? ¿Cambiarías tu receta tradicional por una de éstas para cumplir con tu dieta? ¡Comenta a continuación!